Um espessante natural para molhos
Um dos segredos mais bem guardados da água da massa é o seu poder espessante. Os amidos libertados na água durante a fervura tornam-na perfeita para ligar e engrossar molhos. Ao adicionar uma concha cheia ao seu molho, obterá uma textura sedosa, com qualidade de restaurante, permitindo que o molho se agarre lindamente à sua massa. É um truque fácil que transforma um prato simples numa refeição deliciosa.
Aumentar o sabor e a textura
A água da massa já está temperada com sal, o que a torna uma excelente forma de adicionar uma profundidade subtil e saborosa a molhos, sopas ou até mesmo a salteados. Isto significa que pode infundir um pouco desse sabor rico e salgado noutros pratos sem precisar de tempero adicional. Além disso, o amido ajuda a obter uma textura mais cremosa e completa no que estiver a cozinhar.
Então, porque é que os chefes chamam à água da massa “ouro líquido”? A resposta é simples: é um ingrediente secreto para obter molhos perfeitamente misturados com o mínimo de esforço. Ao guardar apenas uma pequena quantidade, cria-se um molho coeso e saboroso que se agarra a cada massa. Este truque de um passo pode elevar qualquer prato de massa e é a razão pela qual muitos chefes não sonham em deitar fora a água da massa!